Planiramo dodatno proširenje asortimana mliječnih proizvoda, uključujući i proizvode sa izraženijim tradicionalnim karakterom, čime želimo dodatno odgovoriti na potrebe domaćeg tržišta

U samom centru Podgorice, prije više od deceniju, uspješno poslovanje započeo je restoran GoodFellas American Pizzeria & Grill donoseći prepoznatljiv američki gastronomski ugođaj u Crnu Goru. Od prve lokacije na Bulevaru Stanka Dragojevića, GoodFellas je rastao zajedno sa gradom, prilagođavajući se zahtjevima tržišta i postavljajući standarde u segmentu savremenog ugostiteljstva.

Mnogi ljudi, uključujući i urednika ovog časopisa, dugo su pretpostavljali da se radi o inostranoj franšizi, međutim, riječ je o domaćoj priči o uspjehu i pretvaranju američkog u crnogorski san. GoodFellas sada kao franšiza zauzima tržišta van granica domovine, a kompanija je prerasla u integrisani proizvodni sistem koji objedinjuje poljoprivredu i gastronomiju.

„GoodFellas posmatramo kao integrisani poslovni sistem koji povezuje ugostiteljstvo i proizvodnju, sa ambicijom da doprinese razvoju lokalne ekonomije i jačanju konkurentnosti crnogorskih brendova na regionalnom tržištu“, kaže za naš časopis Nikola Ujkić, osnivač i direktor GoodFellas, vizionar koji je znanje i iskustvo stečeno u ugostiteljstvu Sjedinjenih Američkih Država prenio u Crnu Goru.

Goodfellas je danas prepoznatljiv brend u regionu i šire. Kako je izgledao sam početak kompanije i da li ste u startu imali viziju ovako širokog razvoja, od restorana do sopstvene proizvodnje hrane?

N. Ujkić: GoodFellas je nastao iz jasne vizije da tržištu Crne Gore ponudimo autentičan i kvalitetan gastronomski koncept, kakav u tom trenutku nije postojao. Ulazak sa inovativnim modelom poslovanja nosio je određeni rizik, ali smo vjerovali da tržište prepoznaje ozbiljan pristup, standard i dugoročnu posvećenost kvalitetu.

U početnoj fazi bili smo usmjereni na razvoj restoranskog koncepta i iskustva gosta. Međutim, kako je poslovanje raslo, postalo je evidentno da održiv razvoj zahtijeva veću kontrolu nad ključnim sirovinama i procesima. Upravo iz strateške potrebe za stabilnošću kvaliteta i kontinuitetom snabdijevanja razvila se ideja o sopstvenoj proizvodnji.

S obzirom na to da je jedan od osnovnih sastojaka našeg koncepta proizvod sa visokom frekvencijom potrošnje, odluka da ga integrišemo u sopstveni proizvodni sistem predstavljala je logičan i dugoročno održiv iskorak. Time smo obezbijedili kontrolu kvaliteta, unaprijedili efikasnost lanca vrijednosti i dodatno osnažili domaću proizvodnju.

Danas GoodFellas posmatramo kao integrisani poslovni sistem koji povezuje ugostiteljstvo i proizvodnju, sa ambicijom da doprinese razvoju lokalne ekonomije i jačanju konkurentnosti crnogorskih brendova na regionalnom tržištu.

Često ističete koncept „od njive do stola“. Kako je nastala ideja da razvijete sopstvenu farmu i proizvodnju, umjesto da se oslanjate na uvozne sirovine i gotove proizvode?

N. Ujkić: Koncept „od njive do stola“ za nas nikada nije bio marketinški slogan, već dugoročna poslovna filozofija. U jednom trenutku postalo je jasno da oslanjanje na uvozne sirovine ograničava našu mogućnost potpune kontrole kvaliteta, ali i stabilnosti snabdijevanja. Željeli smo sistem u kojem možemo garantovati porijeklo, svježinu i standard svakog proizvoda koji dolazi do krajnjeg potrošača.

S obzirom na količine sira koje se svakodnevno koriste u našem konceptu, pokretanje sopstvene proizvodnje u Crnoj Gori bilo je logičan strateški potez. Paralelno s tim, raspolagali smo sa djedovinom i vidjeli priliku da je stavimo u funkciju razvoja, ali i da otvorimo nova radna mjesta i aktiviramo lokalnu zajednicu iz koje potičemo. Taj segment nam je bio jednako važan kao i poslovni aspekt.

Dodatno, odlučili smo da integraciju sprovedemo do kraja — nismo željeli da zavisimo ni od uvozne stočne hrane, već da i taj dio proizvodnog ciklusa razvijamo unutar sopstvenog sistema. Na taj način zaokružili smo lanac vrijednosti i stvorili model koji nam omogućava potpunu kontrolu kvaliteta, veću održivost i dugoročnu stabilnost poslovanja.

Gledajući iz današnje perspektive, taj korak nije bio samo investicija u proizvodnju, već investicija u domaću poljoprivredu, lokalnu zajednicu i razvoj crnogorskog brenda sa jasnim identitetom.

Danas su mozzarella ali i drugi vaši sirevi prisutni ne samo u restoranima, već i supermarketima i hotelima. Takođe, u okviru sistema Highland Canyon razvijate i druge proizvode. Koji su to proizvodi i koliko je važno da cijeli asortiman zadrži isti standard kvaliteta?

N. Ujkić: Prvobitni plan bio je da proizvodnju razvijamo isključivo za potrebe sopstvenog sistema. Međutim, kako su kapaciteti rasli, a kvalitet proizvoda potvrđen u praksi, prepoznali smo prostor za širenje asortimana i plasman na šire tržište.

Kvalitet su vrlo brzo prepoznali i partneri iz HoReCa sektora, koji su pokazali spremnost da podrže domaći proizvod sa jasnim porijeklom i kontrolisanim standardom. Paralelno s tim, pokrenuli smo Horeca Support distributerski brend i započeli smo i distribuciju kroz maloprodajne lance, gdje smo, uprkos činjenici da naši sirevi nisu tradicionalni crnogorski tipovi, ostvarili veoma dobar prijem kod potrošača. Ključ je bio u tome što su proizvedeni od domaćih sirovina i uz visok standard kvaliteta. Horeca Support se paralelno siri na međunarodnom trzistu a kada se domaci trgovački lanci šire na nova tržišta, oni otvaraju nove mogućnosti za naše proizvodjace. Na taj nacin trgovina prestaje da bude interes samo jedne kompanije-ona dobija nacionalni ekonomski značaj.

Danas u ponudi imamo svježu mozzarelu, stracciatellu, burratu, scamorzu, fior di latte, kao i stari sir. U narednom periodu planiramo dodatno proširenje asortimana mliječnih proizvoda, uključujući i proizvode sa izraženijim tradicionalnim karakterom, čime želimo dodatno odgovoriti na potrebe domaćeg tržišta.

GoodFellas se razvija kroz franšizni model i već ste prisutni van Crne Gore. Kako izgleda proces širenja na inostrana tržišta i koliko je teško zadržati autentičnost brenda u različitim zemljama?

N. Ujkić: Širenje kroz franšizni model zahtijeva pažljiv odabir fransizera koji dijele naše vrijednosti, koncept i filozofiju brenda. Najveći izazov na stranim tržištima je prilagoditi se lokalnim navikama, a zadržati autentičnost. To postižemo kroz stroge standarde, obuku i potpunu kontrolu lanca snadbijevanja preko našeg distributerskog brenda Horeca Support.

U kojoj mjeri je izazovno paralelno razvijati ugostiteljski lanac i proizvodnju hrane, i šta je, po vašem iskustvu, najveća prednost tog modela?

N. Ujkić: Paralelni razvoj ugostiteljstva i proizvodnje jeste izazovan jer zahtijeva različite tipove znanja, organizacije i upravljanja. Ipak, najveća prednost takvog modela je sinergija – proizvodnja direktno podržava restorane, dok su restorani ujedno najbolji izlog i promotivni kanal za naše proizvode.

Integrisani sistem donosi dodatnu stabilnost, jer značajan dio proizvodnje ima siguran interni plasman kroz sopstvenu mrežu objekata. Time se smanjuje tržišni rizik i obezbjeđuje kontinuiran obim potražnje, što omogućava dugoročnije planiranje i efikasnije upravljanje kapacitetima.

Zatvoren lanac vrijednosti donosi bolju kontrolu troškova, stabilniju maržu i održiv model rasta, što smatramo jednom od ključnih konkurentskih prednosti našeg poslovnog sistema

Kada pogledate put od osnivanja kompanije do današnje internacionalne ambicije, šta biste izdvojili kao ključnu lekciju i savjet za mlade preduzetnike koji žele da grade domaći, ali globalno konkurentan brend?

N. Ujkić: Najvažnija lekcija koju smo naučili jeste da rast mora biti postepen i održiv. Dugoročni uspjeh ne dolazi iz brzog širenja, već iz pažljivo postavljenog sistema, discipline u radu i snažnog tima koji dijeli istu viziju.

Istovremeno, važno je kontinuirano raditi na inovacijama i postavljati više standarde – kako za sebe, tako i za tržište. Smatramo da je obaveza ozbiljnog brenda da pomjera granice i na taj način podiže ljestvicu cijeloj industriji.

Mladim preduzetnicima bih poručio da grade poslovanje na kvalitetu, upornosti i dosljednosti. Veliki rezultati dolaze korak po korak, i svaka investicija u tim, sistem i inovaciju dugoročno se isplati. Nikada se ne plašite da postavite visoke standarde – upravo oni vas čine konkurentnim na regionalnom i međunarodnom tržištu.

Koji su vaši dalji planovi, u pogledu novih proizvoda, širenja franšize i ukupnog razvoja GoodFellasa?

N. Ujkić: U narednom periodu planiramo proširenje franšizne mreže na nova tržišta u Evropi, Aziji i sjevernom dijelu Afrike, uz fokus na partnere koji dijele naše vrijednosti i razumiju filozofiju brenda. Paralelno razvijamo nove proizvode u okviru Highland Canyon sistema, sa ciljem da dodatno obogatimo asortiman, zadržimo visok standard kvaliteta i odgovorimo na različite potrebe potrošača, kako na domaćem, tako i na međunarodnom tržištu.

Takođe, u planu je i širenje našeg Nick’s Deli-ja – koncepta koji objedinjuje prodavnicu i restoran – gdje pored naših proizvoda nudimo i pažljivo odabrane proizvode koji se ne mogu lako pronaći na našem tržištu. Time želimo da pružimo jedinstveno iskustvo kupovine i ukusa, ali i da dodatno promovišemo kvalitetne, inovativne proizvode domaće i regionalne proizvodnje.