Želimo da budemo primjer kako se domaći proizvod može pozicionirati ozbiljno, kvalitetno i moderno

Iz porodične tradicije i dubokog poštovanja prema zemlji nastala je priča koja danas predstavlja primjer savremenog, kvalitetom vođenog crnogorskog agrobiznisa. U maslinjacima u Zeti, daleko od tipičnih primorskih lokacija, porodica Baletić razvija brend ORO, zasnovan na filozofiji da je kvalitet uvijek ispred količine, a odnos prema zemlji jednako važan kao i krajnji proizvod. Upravo takav pristup donio je ovom ulju srebrnu medalju na NYIOOC World Olive Oil Competition u Njujorku, najvećem i najprestižnijem svjetskom takmičenju maslinovih ulja, i ujedno prvo takvo priznanje za Crnu Goru.

Kako je za Glasnik kazao Balša Baletić, iza ovog uspjeha stoje porodična posvećenost, pažljiv izbor sorti sa visokim potencijalom polifenola, stroga kontrola svakog koraka proizvodnje i specifična mikroklima Zete, koja ulju daje izraženu aromu i karakter. Ovaj rezultat ne predstavlja samo lični i porodični uspjeh, već i potvrdu da domaći proizvodi, kada su zasnovani na znanju, standardima i dugoročnoj viziji, mogu ravnopravno stati uz svjetsku konkurenciju.

Iza brenda ORO stoji porodična priča i dugogodišnja povezanost s maslinama. Kako je sve počelo i šta je presudilo da tu ljubav prema maslini pretvorite u ozbiljan proizvod i brend?
B. Baletić: Sve je krenulo iz porodične kuće i sa naše zemlje. Maslina je uvijek bila više od biljke – simbol trajanja, strpljenja i porodice. ORO je nastao iz želje da napravimo ulje koje bismo bez razmišljanja dali svojoj djeci i prijateljima – čisto, autentično i vrhunskog kvaliteta.

Proizvodnja maslinovog ulja nije ono od čega porodica živi – ovo je priča iz ljubavi. Upravo zato nam je kvalitet uvijek ispred količine. Motivacija je bila jednostavna: da tradiciju pretvorimo u brend koji nosi Crnu Goru, ali po standardu svijeta.

Ta ambicija je dobila snažnu potvrdu ove godine – na NYIOOC World Olive Oil Competition u Njujorku, najvećem svjetskom takmičenju maslinovih ulja, osvojili smo srebrnu medalju. To je bila i prva nagrada za Crnu Goru na tom takmičenju, što za nas ima poseban emotivni i profesionalni značaj. Ovo mi je bilo i prvo takmičenje na kojem sam učestvovao, pa nagradu doživljavam kao potvrdu da smo na pravom putu.

Kako birate sorte i pristupate podizanju maslinjaka?
B. Baletić: Birao sam sorte koje imaju visok potencijal polifenola, jer one daju stabilnije i senzorno bogatije ulje. Sadni materijal smo nabavljali i iz Hrvatske i iz Italije, upravo da bismo uporedili kako se različite sadnice ponašaju u našim uslovima.

Istovremeno, veliki je izazov kontrola kvaliteta uvoznog sadnog materijala. Ako kontrole nisu adekvatne, postoji rizik od unošenja bolesti, a jedno zaraženo stablo može ugroziti čitav maslinjak. Zato danas proizvođači mnogo više pažnje posvećuju zdravstvenom stanju biljaka i pritisku štetočina, naročito kako se maslinarstvo širi i prema unutrašnjosti.

Kako to izgleda u praksi – od berbe maslina do flaše gotovog ulja?
B. Baletić: U praksi je to proces koji ne trpi improvizaciju. Tokom posljednje berbe plodove smo prerađivali odmah u našem mlinu na imanju, koji ima kapacitet oko 500 kilograma na sat. Ključno je da se maslina preradi što je prije moguće nakon berbe i da se ulje pravilno skladišti kako ne bi došlo do oksidacije.

Nakon branja u optimalnoj zrelosti i selekcije ploda slijedi hladno cijeđenje, stroga kontrola temperature i maksimalna higijena opreme. Ulje se potom čuva u hermetički zatvorenim inox sudovima, zaštićeno od svjetlosti i kiseonika, u rashlađenom podrumu. Svaki korak je usmjeren na jedno: da ono što je maslina dala ostane sačuvano u bočici.

Vaše ulje dolazi iz Zete, što je neuobičajeno u odnosu na tradicionalne primorske maslinarske krajeve. Koliko lokacija utiče na karakter ulja?
B. Baletić: Zeta je oko 50 kilometara od mora i ta unutrašnja lokacija daje posebnu dimenziju našem ulju. Ovdje se susreću mediteranski uticaji, plodna ravnica i izražene razlike između dnevnih i noćnih temperatura. Topli dani i svježije noći doprinose intenzivnijoj aromi i izraženijoj pikantnosti. Ta mikroklima, uz pažljiv rad, daje ulju kompleksnost koja se očigledno prepoznala i na međunarodnom nivou.

Nedavno ste dobili žig Privredne komore "Dobro iz Crne Gore". Kako ovo priznanje utiče na vašu misiju i šta znači za brend ORO?

B. Baletić: To priznanje doživljavamo kao potvrdu i odgovornost: da budemo primjer kako se domaći proizvod može pozicionirati ozbiljno, kvalitetno i moderno. A kada se uz taj žig spoji i srebro iz Njujorka, onda je poruka još jača: domaće može biti vrhunsko i međunarodno prepoznato.

Ističete da je ORO više od ulja, da je dio vaše filozofije i ljubavi prema zemlji. Kako vaša porodična vrijednost i strast utiču na svaki proizvod koji pravite?

B. Baletić: Kad radiš sa porodicom i za porodicu, nema prečica. Svaka bočica nosi naš potpis i reputaciju. Ta strast se vidi u detaljima — od rada u maslinjaku do načina kako ulje čuvamo, punimo i predstavljamo. ORO je dio našeg identiteta i obećanje da zemlju čuvamo za generacije koje dolaze.

Koji su Vaši planovi za dalji razvoj i ambicije kada je u pitanju razvoj brenda i njegovo predstavljanje širom svijeta?

B. Baletić: Plan je jasan: ORO kao premium crnogorsko maslinovo ulje na odabranim tržištima, uz jače prisustvo na međunarodnim takmičenjima i pažljivo građenje distribucije. Želimo da ORO bude doživljaj, ne samo proizvod — kroz degustacije, posjete maslinjaku i priču o porijeklu. Cilj je da, kad neko proba ORO, osjeti i Crnu Goru — u aromi, ukusu i emociji.